Вторые блюда рецепты с квашеной капустой

Что приготовить из квашеной капусты

Как приготовить правильно блюдо:: Что приготовить из квашеной капусты Что приготовить из квашеной капусты Оценить: Квашеная капуста В зимний период организму не хватает витаминов, особенно витамина С. Первые симптомы нехватки витамина С проявляется в желании съесть что-то свежее, сочное, с кисло-сладким вкусом.

Большое количество витамина С содержится в квашеной капусте. По этой причине наши предки заготавливали квашеную капусту впрок. Капуста содержит минимум калорий, насыщает организм витамином С, облегчает пищеварение, снижает калорийность пищи посредством полезной клетчатки. Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях? Капуста квасится от 3 до 15 суток. Скорость брожение зависит от температуры. Чем выше температура, тем быстрее происходит брожение.

Когда на поверхности рассола появляется пена, это говорит о том, что кроме молочно-кислого брожения началось и спиртовое - с выделением углекислого газа. Одновременно начинается разложение белков капусты с выделением серасодержащих газов - меркаптанов. В теплом помещение этот процесс может наступить на вторые сутки.

В это время следует длинным черенком протыкать капусту, чтобы рассол поднимался на поверхность и выходил газ. Важно, чтобы рассол полностью покрывал капусту, иначе капуста может заплесневеть. Через 2-3 дня при активном брожении капуста считается готовой и ее убирают в холодное, темное помещение, обычно в подвал или холодильник.

На 10 килограмм капусты берут 1 килограмм сладкой моркови и 200-250 г поваренной соли. Морковь придает янтарный и красивый цвет капусте, помогает брожению за счет содержания большого количества сахаров, а соль выступает в качестве консерванта. Кочаны моют, снимают верхние листья. Разрезают капусту пополам, удаляют кочерыжку.

Самые вкусные кулинарные рецепты у нас!

Капусту шинкуют, пересыпают солью и хорошо перетирают руками, чтобы капуста пустила сок. Затем добавляют очищенную и натертую на крупной терке морковь, перемешивают. Капустой набивают плотно трехлитровые банки, эмалированную 8 литровую кастрюлю или деревянную кадушку. Далее следуют вышеописанному процессу. Рецептов квашеной капусты очень много, капусту квасят с яблоками, клюквой, брусникой, вишней, смородиной, тмином, семенами укропа.

Противопоказания Квашеная капуста противопоказана людям с заболеваниями печени и ЖКТ желудочно-кишечного тракта. Употребление капусты может обострить заболевания.

Негативные последствия в употреблении большого количества квашеной капусты здоровым человеком проявляют в виде повышенного метеоризма. Квашеная капуста в кулинарии Квашеную капусту любят и готовят в различных странах разными способами. И подают капусту не только в качестве закуски или салата, но и в качестве первого или второго блюда.

В Польше готовят бигус — блюдо из тушеной свежей и квашеной капусты с мясом, копченой грудинкой, беконом и колбасой. Для остроты добавляют немного рассола и черный перец. В Германии запекают свиную рульку и подают ее с тушеной, кислой капустой.

Причем как рульку, так и капусту готовят разными способами. Запекают в вместе в печи или по отдельности, жарят капусту на сковороде, а рульку в казанке, припускают капусту с маслом и небольшим количеством воды, а рульку отваривают и только после этого обжаривают до хрустящей корочки. Блюдо каждый раз сопровождают различные соусы, специи и травы. Картошку-солянку с квашеной капустой готовят в Чехии. Обжаривают картофель, на него кладут квашеную капусту, вливают воду, всыпают специи и тушат до мягкости картофеля и капусты.

Подают блюдо со сметаной. На Руси готовили Галицкий капустняк со времен Галицкого княжества. В чугунки клали картофель целыми клубнями, засыпали капустой, сверху клали солонину сегодня солонину заменяют свиные, копченые ребра , заливали водой и томили в печи весь день.

Подавали капустняк со сметаной и ржаной горбушкой. Почти в каждом доме в прошлые времена и сейчас готовили Петровские щи. Щи томили в горшочках, запечатанных тестом до мягкости капусты с говядиной, кореньями, жиром, сухими грибами.

Блюда из капусты с фото от наших кулинаров

В Болгарии с кислой капустой готовят мусаку. Капусту тушат до мягкости, затем кладут в форму для запекания, перекладывая капусту вареным рисом. Мусаку запекают до румяной корочки. В Украине готовят голубцы из квашеной капусты. В размягченные квашеные листья заворачивают начинку из отварного пшена, обжаренных овощей в масле и специй. Голубцы тушат в сметане или томате. В той же Украине готовят картопляники с начинкой из тушеной в масле квашеной капусты.

Картопляники подают с топленым маслом или жирной сметаной. Лещ с квашеной капустой — старинное казачье блюдо. Квашеную капусту тушат с маслом.

Щи из квашеной капусты

Если есть икра, ее в сыром виде смешивают с капустой. Начинкой набивают рыбу, зашивают и, смазав сметаной, запекают в духовом шкафу. В Беларуси готовят напиток из рассола квашеной капусты, в который по вкусу добавляют томатную пасту, сахар, мелкорубленый укроп или растертый тмин. С квашеной капустой мировая кулинария насчитывает не одну сотню блюд.

Несмотря на простоту вкуса, популярность квашеной капусты велика и многогранна. Наталья Петрова , специально для Kulina.