Цветной крем для торта в домашних условиях рецепт

Во-первых, свекла не даст вам чистый красный цвет, свекольный отвар закрепленный уксусом или лимонной кислотой дает оттенок красного ближе к фуксии или даже к бурому. Куркума не подарит насыщенный желтый цвет, он будет ближе к зеленоватому. Морковь — да, припущенная в масле морковь дает уверенный морковный оттенок не оранжевый, а именно морковный.

Торт с розами. Украшение тортов. Крем для розочек на торт

А оранжевый цвет вам даст сам оранж, то есть апельсин. Вообще, при участии разноцветных цитрусовых можно добиваться различных оттенков желтого, оранжевого и даже зеленого. В качестве простого эксперимента можно сделать разноцветный и ароматизированный сахар-рафинад, натерев сахарные кубики о цедру апельсина, лимона или лайма. Кристаллы сахара быстро и легко впитывают красящие вещества фруктов.

Насыщенный оранжевый цвет кроме апельсина даст абрикос как свежий, сваренный в сиропе, так и сухофрукты. Действительно, золотисто-желтый оттенок проще получить не при помощи куркумы, а с участием шафрана. Теплого желтого цвета можно добиться и при помощи тыквы или ягод облепихи.

Красный и розовый краситель можно создать не только из свекольного отвара, но и используя сок сироп красных ягод. Лидирует тут малина, которая дает яркий и чистый красный. Можно также использовать клюкву и бруснику. Сироп клубники яркого цвета не даст, оттенок будет скорее грязновато-рыжеватым. Вишневый сок придаст окрашиваемому крему холодный красноватый оттенок уже ближе к фиолетовому, чем к вишневому. Но вот голубой или синий, в зависимости от концентрации красителя цвет даст не голубика и не черника которые скорее тоже подарят холодный сиреневый или фиолетовый оттенок , а сироп черной смородины.

Добавьте пару капель смородинового сиропа во взбитые с сахаром белки — и в итоге вы получите нежно-голубое безе, не лиловое, а именно голубое. Густого фиолетового, чернильной насыщенности, оттенка можно достичь, используя ежевику. С коричневыми оттенками всё просто: А также растопленный шоколад или просто какао-порошок — с этим все просто и понятно. Для детских десертов кофе можно заменить цикорием. Нежный кремовый бежевый цвет можно получить очень простым способом — добавив во взбиваемый крем пару капель обычной томатной пасты если добавить томата не пару капель, а чуть погуще, то цвет станет ближе к бледно-оранжевому , на вкус десерта эта пара капель не повлияет, но цветовую гамму разнообразит.

Отличными красящими свойствами обладает и сушеная паприка красный сладкий перец , в зависимости от концентрации можно получить различные оттенки красновато-оранжевого диапазона. Но самое интересное — это зеленые оттенки. Шпинат тут фаворит вне всяких сомнений, он безотказно дарит оттенок изумрудной зелени любым изделиям — от макарон до макарун. Но когда мы экспериментируем с ягодами и фруктами, то помимо цвета мы получаем и ягодный аромат и оттенки вкуса — весь букет.

Шпинат же нейтрален на вкус. Он дает только цвет ну и витамины, конечно. Если вам этого недостаточно, то вместо шпината особенно для кондитерских изделий можно использовать свежую зелень — мяты или эстрагона тархуна. Как приготовить натуральные красители Ягодные и фруктовые сиропы можно варить впрок и держать всегда под рукой разноцветные склянки для окрашивания различных блюд.

Добавлять их в молочные коктейли.

Красим еду в домашних условиях

И не только в молочные. В отсутствие сезонных ягод сироп очень просто сварить из замороженной продукции: Подождать, пока ягоды начнут оттаивать и дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.

Со свеклой и шпинатом — еще проще: Морковь или тыкву надежнее не варить с водой, а пассеровать в небольшом количестве масла, так красящие вещества проще экстрагируются.

Нежные свежие травы, такие, как тархун и мяту, тоже лучше не варить, иначе они выцветут до блеклого коричневого оттенка. Сначала надо сварить простой сахарный сироп, и в уже готовый, но еще горячий добавить измельченную зелень и дать настояться.

Но есть еще более надежный способ получить чистый устойчивый оттенок из натуральных компонентов — сделать водочную настойку, алкоголь надежно сохранит нужный вам колер, только такая добавка, конечно, уже не подходит для детского меню. Как и когда добавлять краску Что касается выпечки, то, кроме безе и макарун , лучше не стоит добавлять в тесто красители до запекания, за редкими исключениями шафран, морковь, тыква, какао-порошок , результат может оказаться совсем не радужным, а довольно печальным.

Если вы хотите сделать разноцветным не только крем для торта, но и сами коржи, надежнее их будет пропитать выбранными сиропами уже в готовом виде. В крем для декорирования тортов и пирожных красители тоже стоит добавлять в самый последний момент, будь то масляный, йогуртовый или сливочный крем, излишние добавки не способствуют устойчивости взбиваемого крема, поэтому их стоит отложить на завершающий этап.

А вот если вы готовы заняться производством домашней разноцветной лапши или теста для цветных пельменей и вареников, то красители стоит добавлять в самом начале — при замесе теста, добавив их в воду, иначе потом равномерно распределить их уже не получится.

И самое главное, добавлять красители стоит буквально по одной-две капле, усилить цветовую насыщенность всегда возможно, но главное тут не переборщить.