Рецепты мантов с тыквой и фаршем

Манты с тыквой и мясом

Манты с тыквой и мясом - лучшие рецепты вкусного узбекского блюда

Манты с тыквой и мясом — азиатский колорит. Несколько способов приготовления одного блюда — манты с тыквой и мясом Ср, 26 окт 2016 Автор: Виктория Бабух Рецептов мантов - миллион! Но это — не так! Блюда азиатского происхождения имеют столько разных оттенков, что даже такое блюдо можно приготовить по-разному, из одних и тех же ингредиентов. Манты с тыквой и мясом — основные технологические принципы Манты, как и плов, бывают таджикскими, узбекскими, уйгурскими, казахскими и так далее.

Каждый рецепт их приготовления имеет свои особенности, хотя в основе — всего лишь три основных ингредиента. Мясо Мясо для начинки в азиатской кухне предпочитают нарезать мелкими кусочками. Рубленый фарш имеет особенный вкус. Если хотите попробовать настоящее азиатское блюдо из фарша, не используйте мясорубку или комбайн. Это — особенность, которая имеет отношение к способу механической подготовки продукта.

Теперь о видах мяса, используемых для приготовления блюда: Поскольку мусульмане не употребляют в пищу свинину по религиозным правилам, а в православных канонах такого запрета не существует, то манты с тыквой и мясом можно готовить из свинины. К мясному фаршу добавляется небольшая часть курдючного жира.

Овощи Манты с тыквой — традиционное блюдо уйгурской кухни. В таджикской, туркменской, узбекской и киргизской кухне, в основном, из овощей используется лук, картофель. Иногда вместе с луком в фарш добавляют джусай черемшу , или для приготовления фарша используются различные комбинации из овощей и мяса.

Так, например, в китайской кухне в сочетании с овощами используют фарш из креветок. Блюдо стало очень популярным ещё во времена расцвета советского общепита, и именно тогда появилось много вариантов фарша, разработанных технологами и шеф-поварами самых популярных ресторанов.

В состав фарша, наряду с тыквой, луком и мясом, включались фрукты и сухофрукты айва, курага. Иногда к фаршу добавляется кунжут. Тесто Как пельмени или вареники, манты готовят из пресного теста, но в некоторых рецептах встречается и дрожжевое тесто. В уйгурской и дунганской кухне манты из дрожжевого теста готовят в зимний период.

Если тесто дрожжевое, то манты сначала жарят, а потом тушат. Можно обойтись без тушения, но в этом случае манты будут похожи на жареные пирожки.

Для приготовления теста используется пшеничная мука, вода, соль; оно должно быть тугим, но эластичным, чтобы было удобно раскатывать тонкие лепёшки. Поэтому сразу после замеса тесто оставляют на час для набухания клейковины. Дрожжевое тесто после приготовления сбраживают длительное время, обминая его несколько раз. Скорее всего, дрожжи добавляются не столько для того, чтобы манты поднимались, сколько для придания тесту кисловатого вкуса, поскольку дрожжи перерабатывают углеводы, содержащиеся в муке.

Иногда в состав теста добавляют яйца, но при этом сокращают количество добавляемой воды.

Необычные рецепты: готовим манты с тыквой и мясом

Добавление яиц удобно использовать в тех случаях, когда полуфабрикаты предназначены для заморозки и хранения, поскольку белок, при высыхании образует плотную корочку. Тесто с добавлением яиц нужно варить немного дольше. Способы лепки Существует легенда, что манты впервые появились в Китае, и были придуманы полководцем, как символ жертвоприношения.

Скорее всего, по этой причине манты имеют круглую и достаточно крупную форму. Но в азиатских и восточных кухнях существуют другие формы лепки: Залепливается полуфабрикат, как обычным способом, так и плетёнкой, косичкой. Величина полуфабриката в турецкой кухне — в два раза меньше, чем в таджикском или узбекском варианте, где вес одного изделия в сыром виде — 60-65 г.

Тесто на манты

Его готовят из томатов или кисломолочных продуктов, из уксуса и растительного масла, но обязательно с добавлением острых оттенков и восточноазиатских пряных трав. Манты с тыквой и мясом — основной рецепт бездрожжевого теста для полуфабрикатов Продукты: Муку просеивают в большую миску, добавляют соль и вливают воду.

Замешивают крутое тесто и накрывают его влажной салфеткой на час для набухания клейковины. Тесто должно быть мягким и пластичным. После расстойки тесто выкладывают на рабочую поверхность и продолжают замешивать. Затем режут на небольшие части и раскатывают жгутами. Жгуты режут на кусочки по 20 г и формируют из них круглые и тонкие лепёшки.

Манты с тыквой и мясом на кефире

Середина каждой лепёшки должна быть немного толще, чем края. Дальше в приготовленные лепёшки укладывают фарш, по 40-45 г, формируют полуфабрикаты и готовят на пару.

Манты с тыквой и мясом — основной рецепт дрожжевого теста для полуфабрикатов Ингредиенты: Мука, пшеничная высший сорт 0,6 кг Вода 380 мл Выход: Муку просеивают и добавляют в неё соль, перемешивают. Дрожжи разминают и разводят в тёплой воде. Просеянную муку подсыпают в воду постепенно, замешивая крутое тесто. Накрывают его салфеткой и отправляют на расстойку на 3-4 часа. За это время тесто 3-4 раза обминают. После раскатывают тесто, нарезают на порционные куски и, добавляя фарш, готовят полуфабрикаты.

Манты из дрожжевого теста вначале обжаривают на сковороде, а потом тушат.