Рецепт маринада для копчения курицы в домашних условиях

При копчении курей в домашних условиях необязательно иметь стационарную заводскую коптильню или сделанную своими руками. Предпочтение им можно отдать только лишь при больших объемах в целях дальнейшей реализации. Рассмотрим наиболее подходящие рецепты для домашнего копчения курей. Принципы копчения Принцип копчения курицы — заключается в обработке дымом в закрытом пространстве предварительно подготовленной тушки курицы.

Существует два вида домашнего копчения курей. Первый, наиболее быстрый — горячее копчение. Приготовление происходит под воздействием горячего 120—140ОС дыма на протяжении 2—3 часов. Второй — холодное копчение. Температура не превышает 30О С, а воздействие практически холодным дымом растягивается до нескольких суток. Устройства для копчения Независимо от формы и размера, у всех приспособлений для копчения, одна и та же компоновка. Это, как правило, герметически закрывающаяся емкость, сделанная из несгораемого материала, внутри которой на самом дне располагаются древесная стружка или опилки, над ними плоская емкость для сбора, стекающего с тушки курицы жира, а еще выше решетка для размещения самой курицы.

Одна и та же коптильня годится для обоих вариантов копчения — горячего и холодного. Самым простым примером изготовления коптильни в домашних условиях может послужить простое металлическое ведро с крышкой. Приготовление Существует масса рецептов копчения курей. У тех, кто занимается этим в целях ведения бизнеса, даже есть свои фирменные секреты, которые позволяют выделиться на обширном рынке таких продуктов.

Главным критерием в копчении, является исходный материал, то есть собственно сама курица.

Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

Для копчения обычно подбираются крупные, не очень жирные, экземпляры. При этом следует учитывать, что бывшая в заморозке тушка, совершенно не подходит для такого способа приготовления. Особенно это актуально при холодном копчении, так как температура обработки не позволяет полностью уничтожить возможные микроорганизмы в мясе птицы. Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле.

Лучшие рецепты для домашнего копчения курей

Имея, свежую куриную тушку и, желая закоптить ее, необходимо провести следующие действия: Коптить можно не только целиком, но и частями: Самый простой рецепт Годится только лишь для горячего копчения. Вымытую курицу обильно натереть солью с добавлением молотого черного перца или смеси специй по вкусу и предпочтениям. После этого поместить в полиэтиленовый пакет на несколько часов. После такого экспресс маринования просушить тушку в подвешенном состоянии. Процесс копчения до полного приготовления займет порядка сорока минут.

Маринад Мариновать засаливать можно двумя способами — сухим и мокрым. Сделать маринад для копчения курей можно по многим рецептам, в зависимости от выбранного варианта, процесс засолки может занять от нескольких часов до нескольких суток.

Тушка курицы тщательно натирается сухими солью и приправами, затем присыпается ими же и в накрытой марлей емкости устанавливается в холодильник на 3,5—4 часа. После промывки и просушки можно размещать в коптильне для копчения. Готовится рассол — в кипящую воду добавляется из расчета на литр воды пять столовых ложек соли и одну сахара, 1—2 листика лавра, в 3—4 зубка чеснока, пол чайной ложки черного перца и любимые приправы по вкусу.

После того как рассол остыл, в него помещают тушку курицы и ставят на минимум сутки в холодильник. Перед началом копчения курицу необходимо просушить. Дым Самое главное в копчении — дым. Его получают при закрытом от огня нагреве древесных стружек или опилок.

Копчение курицы в домашних условиях

Для получения обильного дыма их иногда смачивают. Самым популярным и наиболее применяемым деревом в копчении является ольха, но подходит и любая другая древесина, особенно из фруктовых деревьев.

Рассол для копчения курицы

Категорически не следует применять для копчения ель и сосну, а также березу, из-за содержания в их древесине большого количества смолы. И немного о секретах... Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое: А теперь ответьте на вопрос: Разве такую боль можно терпеть?

Рецепт копчения курицы и маринования для горячего копчения

А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать!