Заготовки на зиму из помидор и спаржевой фасоли рецепты

Тизерная сеть Для заготовок на зиму подходит спаржевая фасоль молочной спелости. Посмотрите на фото — на разрезе видно, что внутри нет крупных зерен, стручки заполнены нежной мякотью, они упругие, сочные, легко разламываются.

Из перезревшей фасоли заготовки не делают. Стручки становятся грубыми, жесткими, волокнистыми, горьковатыми на вкус, с плотными зернами внутри. При покупке обязательно разломите несколько стручков и убедитесь, что они пригодны для заготовки на зиму. Точно так же выбирайте овощи и для приготовления маринованной фасоли. Вымойте фасоль, отрежьте кончики, носики.

Перец нарежьте крупно, широкими полосками. Морковь соломкой, тоже не очень тонкой. Фасоль разрежьте на кусочки по 3-4 см. Помидоры можно измельчить любым способом, как вам удобно: Не обязательно снимать кожицу, в готовом салате она не будет чувствоваться. Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте соль с сахаром, влейте подсолнечное масло рафинированное, без стойкого запаха.

Поставьте на несильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть две-три минуты, пока не спадет пена. Овощи закладывайте в такой последовательности: Выложите в кипящий томатный соус морковь, тушите 15-20 минут. Не бойтесь переварить морковь, в томате она остается плотноватой, даже если тушить ее намного дольше.

Достаньте один-два брусочка моркови, придавите вилкой. Если разламывается легко — она готова, если жесткая, тушите еще минут десять.

Добавьте к моркови спаржевую фасоль, перемешайте с соусом, варите 10 минут. Стручки изменят цвет с ярко-зеленого на темно-оливковый — это самый верный признак, что они равномерно пропарились и почти готовы. Теперь пришло время добавить болгарский перец.

Салат из спаржевой фасоли на зиму

Он более сочный и нежный по структуре, готовится быстро. Тушите овощи десять минут. Огонь отрегулируйте так, чтобы томатный соус тихонько кипел, не бурлил и не пенился. Добавьте мелко нарубленный чеснок и острый перец, нарезанный тонкими колечками. Заранее подготовьте банки и закаточные крышки для салата со спаржевой фасолью на зиму.

Вымойте в горячем содовом растворе, прокипятите крышки пять минут, банки подержите над паром тоже минут пять, пока не начнет стекать по стенкам конденсат. Кипящим салатом из спаржевой фасоли заполните банки, закатайте и переверните вверх донышком. Укутайте теплым пледом, оставьте на сутки. После того, как заготовка остынет до комнатной температуры, переставьте банки на постоянное хранение в темное прохладное место или в кладовую.

По этому рецепту салат из спаржевой фасоли на зиму получается почти как готовое овощное рагу. Открыв баночку, можно разогреть его и подавать к мясным рулетикам вместо гарнира или в холодном виде как овощную закуску.

Вкусной вам зимы и удачных заготовок из овощей!