Сыр в домашних условиях рецепт с кефиром

Сыр из кефира в домашних условиях — вкусно, экономно, полезно. Как приготовить разные виды сыра из кефира в домашних условиях Сб, 03 сен 2016 Автор: Елена Саблина Рецепты собственноручного приготовления сыров из молочного сырья, к сожалению, частично утрачены. Ведь раньше многие хозяйки, особенно в сельской местности, сами готовили из молока от собственной коровы творог, сметану, ряженку, масло, сыр.

Затем, когда все это появилось на прилавках магазинов, такие умения стали ненужными, а ведь их передавали от старшего поколения к младшему.

Пошаговые рецепты приготовления домашнего сыра из кефира

Сохранились они и в виде рецептов некоторых кулинарных книг. К счастью, сегодня есть великий интернет, который помогает людям обмениваться информацией. И вот уже не проблема найти, как приготовить, к примеру, сыр из кефира в домашних условиях.

Существует целый ряд рецептов, где используются разные способы и применяются те или иные добавки для получения нужного продукта. Плюс приготовления сыра самостоятельно очевиден. Во-первых, вы знаете, что за сырье туда используется, насколько безобидны составляющие. Во-вторых, можете сами регулировать вкусовые и иные качества сыров. Например, только хозяйка решает, какой солености делать сыр.

Это же касается жирности. Из минусов — для изготовления продукта нужно приложить усилия, однако это совсем не сложно. Основные принципы приготовления сыра на основе кефира в домашних условиях Чтобы получить сыр из кефира, жидкий кисломолочный продукт должен свернуться, белок отделиться от сыворотки.

Достигают это разными способами. За счет нагревания, за счет введения дополнительных кислот либо используя естественные процессы. Также сырный продукт может подвергаться тепловой обработке — на начальной или конечной стадии, в последнем случае для плавления добавляется пищевая сода. Для отделения молочного белка от сыворотки используют дуршлаг, застеленный марлей или тканью. Кроме того, применяют еще и пресс, чтобы жидкость лучше уходила из продукта.

Как в домашних условиях приготовить сыр из кефира: рецепты, советы, рекомендации

Кефир для сыра можно брать любой, но лучше не совсем свежий — он малокислый, и не перекисший. Оптимальным будет трехдневный вариант. По некоторым рецептам готовый сыр выдерживают несколько дней в рассоле, но чаще обходятся без этого, соль добавляют сразу в смесь перед приготовлением.

Сыр из кефира в домашних условиях готовя с добавлением других молочных продуктов — сливок, сметаны, сыворотки, масла и самого молока, а также соли, кислот, пищевой соды, специй, зелени. Простой рецепт сыра из кефира в домашних условиях Для этого рецепта нужен лишь кефир. И немного соли, если хочется соленого сыра. Если сладкого, добавляем сахар.

По такому же рецепту делается творог, но для получения сыра нужно соблюсти особые правила. Далее — подробно о приготовлении. Сыр выходит похожим на адыгейский или фету. Посолить, размешать, попробовать — достаточно ли соли?

Сыр из кефира в домашних условиях

Поставить кефир на маленький огонь и нагревать до закипания. Помешивать в это время не нужно. Когда начнется кипение, появятся белковые хлопья. К этому времени уже должен быть готов дуршлаг с двухслойной марлей в нем. Выливаем в дуршлаг кефир, подставив емкость под сыворотку.

Отцеживаем жидкость, придавливая ложкой или лопаткой. Кладем колобок будущего сыра прямо в марле в неглубокую емкость и придавливаем прессом — например, банкой с водой.

Он отлично подходит для греческого салата, начинки в пирог с добавлением зелени. Творожный сыр из кефира в домашних условиях В этом рецепте из кефира сначала готовится творог, а потом уже из него делают сыр.

Получается двойная тепловая обработка. Продукт более плотный, блестящий, при резке не крошится, на последней стадии приготовления можно добавлять дополнительные ингредиенты — перец, зелень, овощи, грибы.