Рецепт икру из баклажан и перца на зиму

Икра из баклажанов на зиму: 4 лучших рецепта! Едим с восторгом, закатываем с предвкушением

Баклажанная икра с помидорами и сладким перцем на зиму

Это наш вкус к острому. Если опасаетесь сильной жгучести, берите меньше, подсыпайте порциями и пробуйте. Соль каменная — 2 ст.

Выход консервации — 4,3-4,5 литра. Количество и сорт не основных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше томатов. Только красные перцы они более сладкие. Синий лук вместо белого самый сладкий. Все плоды моем и чистим, как обычно на рагу или салат. Именно так мы любим их в классической икре. Режем синенькие средним кубиком, как на фото — около 2 см. Современные сорта горчат крайне редко, но если ваши овощи с горчинкой, замочите на 30 минут в соленой воде.

На 1 литр воды 1 ст. На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или двух сторон. Заливаем кипятком, даем постоять 3 минуты. После этого элементарно чистим томаты. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезка синих.

Икра из баклажан: рецепт заготовки на зиму

Очищенный от семян сладкий перец режем кубиками, как томаты. Лук тоже рубим кубиками, в размер или еще мельче помидорных. Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко рубим ножом. Морковь трем на крупную терку. В большой казан разогреваем порцию масла 70-80 мл. Отправляем на обжаривание баклажанные кубики. Почаще перемешиваем основательным движением снизу вверх, чтобы не пригорали. На среднем огне дожидаемся, пока овощи потемнеют и уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синие в кастрюлю, где будем тушить икру.

Точно так же обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до размягчения и золотинки. Перцы до мягкости, как на яичницу. Помидоры до потери формы у кусочков, когда образуется густая томатная заливка.

Перекладываем все овощи в кастрюлю к синим. Маститые кулинары утверждают, что раздельная обжарка дает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченный вариант с чудесной экономией времени и усилий. Кастрюлю с обжаренными ингредиентами ставим на огонь. Перемешиваем икру основательно, снизу вверх. Всыпаем измельченный острый перец, соль, сахар. После перемешивания доводим до слабого кипения, убавляем нагрев до минимума и накрываем крышкой.

Впереди последний этап — потушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе уваривания 1-2 раза перемешиваем снизу вверх. Уже через 10-15 минут на минимальном прогреве его выделится отчетливо много как на фото чуть ниже. Возможно, нужно слегка увеличить.

Ближе к концу приготовления добавляем уксус, перемешиваем и провариваем 5-7 минут. Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном подогреве. Закрываем банки герметично подходящими крышками, переворачиваем и на весу наклоняем и крутим, чтобы не пропустить подтекание.

Ставим заготовку остывать верх дном, укутав пледом. Храним классическую икру из баклажанов в темном месте. Ингредиенты те же, готовим с ленцой, но вкусно в результате.

Получится еще одна икра с максимально нежной текстурой. Все овощи измельчаем еще сырыми. В сыром виде перекручиваем плоды на мясорубке.

Объединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем нагреве — 50 минут. Всыпаем сахар и прочие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок 9-10 зубчиков , душистый перец горошком 8-10 шт и лавровый лист 3-4 шт.

Даем икре побулькать слабое кипение еще 10 минут. Вливаем уксус и держим икру на прогреве последние 5-7 минут. Остывшую заготовку ставим в темное место. Икра баклажанная на зиму: В дополнение только томаты, лук, чеснок, умеренная острота и легкая нотка кориандра.

Рецепт лечо или икры с баклажанами и перцем на зиму

Идеально для тех, кто не любит забивать вкус синеньких другими овощами. Время приготовление — около 1 часа. Овощи обжариваем вместе, с поочередным добавлением.