Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения рецепт

Рецепт горячего и холодного копчения куриных крылышек

Домашние деликатесы: крылышки горячего копчения

Знакомьтесь с рецептом их домашнего приготовления методом горячего копчения. Нежное и сочное мясо с хрустящей корочкой не сравнится с тем, что предлагают в торговой сети.

Никаких красителей, усилителей вкуса и консервантов, только свежий продукт, интересный маринад и ароматный запах дыма. Выбираем крылья и готовим в засолке Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения предполагает вытапливание жира.

При этом нужно понимать, что маленькие и тонкие крылья в процессе приготовления быстро высохнут и могут подгореть. Чтобы получить удовольствие от копченостей, рекомендуем выбирать крылья покрупнее. Даже после удаления части жира и полной готовности останется, чем полакомиться.

Как коптить в коптильне? Пошаговые фото: копчение рыбы и куриных крылышек

Идеальный вариант для горячего копчения — охлажденный или свежий продукт. От приобретения замороженного куриного мяса лучше отказаться.

Копчение куриных крылышек в коптильне горячего копчения

Проблема в том, что при низкой температуре крылья теряют вкусовые свойства и становятся жесткими. Разрезать крылья необходимости нет. Можно лишь удалить первую фалангу, поскольку при высокой температуре она нередко превращается в сухарик.

Лучше заранее избавиться от проблемной зоны и не создавать себе трудностей в процессе горячего копчения. Если вы готовите закуску к пиву, оставьте все, как есть, здесь как раз уместны подсушенные крылья. Рецепты маринадов Куриное мясо, в отличие от говядины, свинины, баранины и других сортов, само по себе нежное и мягкое, так что готовить сложные маринады нет необходимости.

И вымачивать крылья 2-3 суток тоже не стоит. Предлагаем несколько простых вариантов заправки. Чтобы мясо хорошенько просолилось, натрите крылья солью, предварительно просушив их и сложив в глубокую емкость.

Накройте тару пищевой пленкой и на сутки в холодильник. Смешайте специи, вкус и запах которых вам нравится: Емкость с мясом оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Соединяем ингредиенты и маринуем курицу в холодильнике 24 часа. Маринад с лимонным соком. Лимон можно заменить лимонной кислотой.

Мясо помещаем в маринад и оставляем в холодильнике на 5-6 часов. Подготовка мяса и оборудования к копчению Когда куриные крылья хорошенько просолились или промариновались, извлекаем их из холодильника и выкладываем в сухую емкость или подвешиваем на несколько часов для просыхания.

Если времени мало и гости уже на пороге, можно промокнуть мясо сухой салфеткой, чтобы удалить излишки влаги, и отправить в коптильню. На дно засыпаем щепу лучше фруктовых деревьев. Размещаем в емкости поддон, чтобы предотвратить попадание жира в опилки, появление гари и неприятного запаха. Установите решетку и разложите на ней крылья таким образом, чтобы они не прикасались друг к другу. Закройте коптильню и поставьте ее на огонь.

Через 20 минут после начала копчения нужно открыть крышку, дать выйти пару и немного просохнуть куриному мясу. После этого снова закрываем крышку и готовим блюдо еще 20-30 минут. За это время крылья станут желтоватыми, шкурка плотнее, а в области так называемых суставов мясо потемнеет. Как определить готовность копченых крыльев? Степень готовности блюда легко определить по внешнему виду и по тому, как мясо отделяется от кости.

Важно, чтоб не оставалось кровяных подтеков, и появилась золотистая корочка. Готовится блюдо 1-1,5 часа, но лучше определить оптимальное время опытным путем, ведь для коптилен разной емкости продолжительность процесса разная. Когда блюдо готово, крылья нужно снять с решетки и выложить на большое блюдо. Подавать на стол копчености можно как в горячем, так и в холодном виде. Советуем дополнительно приготовить интересный соус или заправку из кетчупа.

Сколько и где хранят копченые крылья? Продукты горячего копчения хранят в холодильнике, куриные крылья не исключение. Желательно упаковать продукт в пергаментную бумагу.

Как коптить крылышки

Мясо, несмотря на удаление излишков жира в процессе приготовления, все еще маслянистое и сочное, так что может протекать и оставлять следы на разных поверхностях. Хранятся куриные крылья в холодильнике около двух недель, после чего употреблять их в пищу становится небезопасно. Готовьте копченые крылья с удовольствием, угощайте близких и друзей.