Рецепты из баклажанов на зиму с морковью

Баклажаны с морковью на зиму

Сначала надо натереть морковь на терке для корейской моркови или на обычной терке со средними отверстиями. Болгарский перец нарезать тонкими полосками.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком: быстрая закуска сейчас и на зиму

Острый перец нарезать очень мелко. Лук очистить и половину нарезать полукольцами, а половину накрошить немного меньшими кусочками. Зелень мелко покрошить, чеснок выдавить через чесночницу или очень мелко покрошить.

Перемешать морковь, перец, лук полукольцами зелень и чеснок. Добавить столовую ложку соли, сахар, молотый кориандр, уксус и все перемешать. На сковороду налить 30 граммов растительного масла и поджарить мелконарезанный лук до золотистого цвета.

Вылить в овощи горячее масло с луком и перемешать. Накрыть пищевой пленкой и полотенцем и оставить на 3 часа.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком: быстрая закуска сейчас и на зиму

За это время салат пустит сок и приобретет особый аромат. Баклажаны надо нарезать крупными кусками, средний баклажан надо нарезать шайбами толщиной 1,5 сантиметра и затем эти шайбы разрезать пополам. Нарезанные баклажаны посыпать солью 1 ст. Баклажаны нужно небольшими порциями поджарить на растительном масле до румяной корочки. Соленые баклажаны пустят сок и при обжарке его надо немного отжать рукой.

Я не помню, когда последний раз попадались горькие баклажаны наверное сейчас выращивают не горькие сорта , потому не промываю их, но если вы чувствуете в своих баклажанах горечь, тогда лучше их промыть. Обжаренные баклажаны добавляем в настоявшийся салат из моркови и перца, который уже выстоялся и пустил много сока. Теперь осталось плотно наполнить салатом баночки, накрыть чистыми крышками и поставить стерилизоваться на 30 минут для банок 0,5 литра, для банок 1 литр - 40 минут.

При стерилизации вода должна быть на уровне "плеча" банки, дно кастрюли надо застелить тканью. После 30 минут кипения воды в кастрюле надо осторожно вынуть банку из воды и закатать крышку.

Переворачиваем банку вниз крышкой и накрываем теплым покрывалом до полного остывания.

Баклажаны с морковкой и перцем на зиму

Как и любой консервации, баклажанам с морковкой и перцем надо дать время настояться в темном месте недельки 3. Зимой вы будете очень рады угостить своих родных таким вкусным кусочком лета.