Икра из зеленых помидор через мясорубку на зиму рецепты

Если хотите сделать икру поострее, добавьте пару-тройку головок чеснока, жгучий перчик и немного натёртого свежего корня хрена. Молодые плоды кабачка или цуккини не очищаем, просто моем и нарезаем крупными кусками, обрезав только кончики.

У более зрелых кабачков надо снять кожуру и удалить середину с зёрнышками, но мякоть таких плодов всё равно будет более волокнистой.

Помидоры моем и нарезаем соломкой. Очищенный лук крупно режем кубиками, чеснок — тонкими пластинками. Нарезанные овощи складываем в эмалированной посуде, пересыпаем солью и сахаром и оставляем, чтобы пустили сок — у кабачков выделяется большое количество жидкости.

Икра из зеленых помидор на зиму через мясорубку

Через полчаса перекладываем массу в толстостенную посуду вместе с выделившимся соком, добавляем подсолнечное масло и уксус, если вариант более острой икры — перчик чили и натёртый хрен. Ставим на медленный огонь. Варим, помешивая, 10 минут.

Икра из зеленых помидоров на зиму: как превратить неспелый урожай во вкуснейшую закуску

Этого времени достаточно, кабачковая икра готовится очень быстро. Раскладываем по стерилизованной посуде в горячем виде, закатываем и переворачиваем, чтобы остывала, укутав одеялом.

Бутерброды, намазанные этой заготовкой, выглядят изысканно и могут украсить любой праздничный стол. Острая икра Чтобы приготовить острую икру из недозрелых помидор, нужно взять: Многие хозяйки говорят, что они помнят с детства бабушкину икру из зелёных помидор — и её готовили на пахучем масле, нерафинированном. Если вам хочется, чтобы присутствовал этот запах — достаточно добавить немного подсолнечного магазинного нерафинированного масла в уже готовый продукт перед его подачей на стол.

Готовить же лучше с маслом очищенным. Вымытые, очищенные и разрезанные овощи нарезают таким образом, чтобы их можно было сложить в чашу миксера или посуду под блендер, которым будем измельчать составляющие икры.

Перебиваем овощи, пока не получится масса, похожая на жидковатую аджику кашица. Вливаем масло и солим.

Икра из зелёных помидор на зиму

На тихом огне томим измельчённую массу, помешивая, около часу. Добавляем уксус и держим на самом маленьком огне 10 минут, после чего снимаем, раскладываем, закатываем и оставляем икру перевёрнутой остывать под одеялом.